Elenco attività

 

Questi alcuni dei temi affrontati nei diversi corsi:

  • Organizzare la postazione di lavoro valorizzando tempo ed energie
  • Applicare una corretta politica di prezzo
  • Regole dell’igiene, sicurezza e HACCP
  • Conoscere e comunicare i propri plus
  • Motivare e mantenere unito lo staff
  • Accoglienza e gestione di sala
  • Impostare un menu equilibrato
  • Tecnologia del freddo dalla A alla Z
  • Cucinare sotto vuoto a bassa temperatura
  • Gluten free in primo piano
  • Utilizzo ottimale del forno in pasticceria
  • Utilizzo ottimale dei forni in pizzeria
  • Impasto: tempi, temperature, stoccaggio
  • Impasto: tipologie e segreti
  • Evitare gli sprechi
  • Limitare le spese senza incidere su un’offerta di qualità
  • Partire da zero: le regole per muovere i primi passi e gli errori da evitare

E ancora:

  • Illuminazione
  • Rumorosità
  • Bagni
  • Accoglienza in sala
  • Mise en place
  • Menu e carte dei vini, dell’olio, del pane, del sale…